Aktualisiert: 08.01.2021 - 18:31

Low-Carb Rezept Überbackenes Lachsfilet auf Ofen-Gemüse

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Dieses Rezept für überbackenes Lachsfilet auf Ofen-Gemüse ist herzhaft lecker und hält ordentlich satt.

Foto: StockFood / seasons.agency / Kramp + Glling

Dieses Rezept für überbackenes Lachsfilet auf Ofen-Gemüse ist herzhaft lecker und hält ordentlich satt.

Lachs enthält reichlich gesunde Omega-3-Fettsäuren, die vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen. Er ist außerdem reich an Vitamin D, B6, B12, Niacin und Folsäure. Dieses Rezept ist also nicht nur absolut lecker, sondern strotzt auch noch vor guten Nährstoffen.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Salatgurke
  • 5 bis 6 Tomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Lachsflets (à ca. 150 g)
  • 2 EL Limettensaft
  • 125 g Mozzarella
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 5 bis 6 Zweige Estragon

Pro Portion etwa:

  • 750 kcal
  • 56 g Fett
  • 10 g Kohlenhydrate
  • 41 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • ca. 25 Minuten (zzgl. Abkühlzeit und ca. 20 Minuten Backzeit)

Und so wird's gemacht:

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann abkühlen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen, halbieren und eine ofenfeste Form damit ausreiben. Form mit wenig Öl ausstreichen. Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Mit Gurke in die Form schichten. Mit Öl beträufeln und salzen.
  2. Lachsfilets auf das Gemüse setzen. Salzen, pfeffern und mit
    Limettensaft beträufeln. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf den Lachs legen. Semmelbrösel mit Pinienkernen mischen, darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
  3. Estragon waschen, trocken schütteln und zerzupfen. Zum Servieren über den Lachs geben. Dazu schmeckt Baguette.

Unser Rezept für überbackenes Lachsfilet auf Ofen-Gemüse ist nahrhaft, gesund und Low-Carb tauglich! Auch zu Pasta schmeckt Lachs einfach vorzüglich, wie dieses Rezept für Lachs mit Pasta in cremiger Frischkäse-Soße oder unsere Lachs-Lasagne mit Rucola beweist.

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