Name: Rote-Bete-Linsensalat mit Feta und feuriger Mangosoße
Total time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Portionen:
Ingredients: Für den Salat:; 600 g Rote Bete, vorgegart; 2 EL Öl; 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Korianderkörner; 50 g Linsen, rot; 3 Orangen; 60 g Feta; 4 EL Walnüsse; Für die Soße:; 1 Mango; 2 Orangen; 1 Chilischote; 1 Zwiebel; 1 EL Öl; 4 EL Tomatenketchup; 4 EL Essig; Salz, Pfeffer

Aktualisiert: 05.01.2021 - 18:13

Leichte Küche Rote-Bete-Linsensalat mit Feta und feuriger Mangosoße

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Foto: iStock.com/Yingko

Lust auf einen leichten Salat? Dann haben wir hier ein winterliches Highlight für Sie.

Unser Rote-Bete-Linsensalat mit Feta und scharfer Mangosoße bringt frischen Wind in Ihren Diätplan. Nur 400 Kalorien pro Portion – und so viel Geschmack!

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Salat:
600 g Rote Bete, vorgegart
2 EL Öl
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Fenchelsamen
1 TL Korianderkörner
50 g Linsen, rot
3 Orangen
60 g Feta
4 EL Walnüsse
Für die Soße:
1 Mango
2 Orangen
1 Chilischote
1 Zwiebel
1 EL Öl
4 EL Tomatenketchup
4 EL Essig
Salz, Pfeffer

Pro Portion etwa:

400 kcal
15 g Fett
48 g Kohlenhydrate
13 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten

Und so wird’s gemacht:

Zunächst Rote Bete in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und die Scheiben auf vier Teller verteilen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelsamen, Korianderkörner und auch Kreuzkümmel kurz anrösten, dann 200 ml Wasser sowie den Saft dreier ausgepresster Orangen aufgießen und aufkochen lassen. Linsen dazugeben und etwa zehn Minuten gar köcheln lassen. Bei Bedarf schluckweise Wasser dazugießen. Alles gut einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen auf der roten Bete verteilen.
Feta zerbröseln und Walnüsse hacken, beides über den Salat streuen.
Für die Mangosoße Fruchtfleisch in Würfel schneiden und Orangen auspressen. Chilischote abwaschen, der Länge nach aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch sehr fein hacken. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Mango und Orangensaft dazugeben, ebenso die gehackte Chili und alles zehn Minuten einkochen lassen. Mit Ketchup, Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken – und zum Salat servieren. Guten Appetit!

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