Salat-Glück Veganer Kartoffel-Bohnen-Salat

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Garnieren Sie den köstlichen Kartoffel-Bohnen-Salat nach Belieben mit Basilikum.

Foto: Isabell Triemer

Garnieren Sie den köstlichen Kartoffel-Bohnen-Salat nach Belieben mit Basilikum.

Klingt nach einem Resteessen, ist aber unverschämt lecker: Unser veganer Kartoffel-Bohnen-Salat! Den müssen Sie einfach probieren, wir versprechen, es lohnt sich.

Zutaten für 1 Portion:

  • 150 g Kartoffeln
  • 150 g weiße Bohnen (aus der Dose)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 TL Zitronensaft
  • 0.25 TL gemahlener Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • Basilikumblättchen

Pro Portion etwa:

  • 300 kcal
  • 11 g Fett
  • 35 g Kohlenhydrate
  • 13 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten (zzgl. 15 Minuten Ziehzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Kartoffeln waschen, kochen und abkühlen lassen. Inzwischen Bohnen abbrausen und gut abtropfen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit Bohnen und Zwiebeln mischen. Essig mit 1 EL Wasser, Zitronensaft, Kümmel, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl unterschlagen. Salat mit dem Dressing ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Basilikum garnieren.

Unser Kartoffel-Bohnen-Salat ist wirklich köstlich, kaum zu glauben, dass Sie hierfür gar keine tierischen Produkte benötigen. Versuchen Sie doch auch dieses vegane Rezept für Buchweizen-"Risotto" mit Pilzen und Cranberrys oder wie wäre es mit einem veganen Burger mit saftigem Kichererbsen-Bratling?

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