Herzhafter Schlankmacher Leichte Low-Carb-Zucchini-Hackbällchen mit Salat

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Mit Zucchini, Rinderhack und Mais werden die Hackbällchen unvergleichlich saftig.

Foto: Matthias Liebich

Mit Zucchini, Rinderhack und Mais werden die Hackbällchen unvergleichlich saftig.

Hackbällchen werden in allen Teilen der Welt nur zu gern verspeist. Allerdings sind die deftigen kleinen Fleischbällchen meist reich an Kalorien – nicht so unsere Zucchini-Hackbällchen! Dabei ist diese leichte Low-Carb-Version auch noch unverschämt lecker.

Zutaten für 1 Portion:

  • 1 Lauchzwiebel
  • 0,25 Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 120 g Rinderhack
  • 1 EL Paniermehl
  • 25 g Gemüsemais (Dose)
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • 1 Eigelb (S)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 100 g Babyleaf (gemischte junge Salatblätter)
  • etwas Balsamicoessig
  • etwas Olivenöl

Pro Portion etwa:

  • 415 kcal
  • 25 g Fett
  • 15 g Kohlenhydrate
  • 31 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten

Und so wird’s gemacht

  1. Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen und fein würfeln. Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln. Mais aus der Dose gut abtropfen lassen. Salatblätter verlesen und waschen.
  2. Lauchzwiebelringe, Zucchiniwürfel und Knoblauch mit dem Rinderhack, Paniermehl, Mais, gehackter Petersilie, Eigelb, Salz und Pfeffer gut mischen und kleine Bällchen formen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Bällchen in Öl rundherum goldbraun braten.
  3. Salatblätter mit Essig und Öl anmachen, auf einem Teller mit den Hackbällchen anrichten.

Unsere leichten Low-Carb-Zucchini-Hackbällchen mit Salat sind einfach toll, wenn Sie weniger Kohlenhydrate essen wollen. Die Low-Carb-Ernährung ist nicht nur gut für Ihre Figur, sie schmeckt auch einfach gut! Probieren Sie doch auch unsere italienische Spargel-Pfanne. Wussten Sie, dass auch süße Leckereien kohlenhydratarm zubereitet werden können? Unsere Low-Carb-Schokomuffins mit Avocado und Nüssen liefern den köstlichen Beweis.

An kalten, ungemütlichen Tagen sehnen wir uns oft nach einer heißen Suppe. Die besten Low-Carb-Suppen, die Sie zuverlässig von innen wärmen, gibt es in unserer Bildergalerie zu entdecken:

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