Neue Knollen – neue Ideen Kartoffelsalat mit Spargel und Honig-Senf-Soße

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Perfekt für Ihre Veggie-Diät ist dieser Kartoffelsalat mit Spargel und Honig-Senf-Soße.

Foto: MATTHIAS LIEBICH

Perfekt für Ihre Veggie-Diät ist dieser Kartoffelsalat mit Spargel und Honig-Senf-Soße.

Neue Kartoffeln werden geerntet, bevor der Zuckergehalt zu Stärke umgewandelt werden kann. Die jungen Kartoffeln sind dementsprechend zart und aromatisch im Geschmack. Davon profitiert auch dieser Kartoffelsalat mit Spargel und Honig-Senf-Soße.

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g neue Kartoffeln
  • Salz
  • 350 g grüner Spargel
  • 1 Bund Radieschen mit frischem Grün
  • 1 EL Rosa Pfefferbeeren
  • 2 EL körniger Senf
  • 1 EL scharfer Senf
  • 2 EL Honig
  • 2 EL heller Balsamicoessig
  • 3 EL Gemüsebrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Parmesanhobel

Pro Portion etwa:

  • 350 kcal
  • 13 g Fett
  • 47 g Kohlenhydrate
  • 10 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • ca. 40 Minuten (zzgl. 30 Minuten Ziehzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Kartoffeln abbürsten, waschen und in Salzwasser 15–20 Minuten kochen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel die letzten ca. 6 Minuten mit den Kartoffeln mitgaren. Dann alles abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und kurz abkühlen lassen.
  2. Radieschen waschen und vierteln, das Grün hacken. Für das Dressing Pfefferbeeren zerstoßen. Körnigen und scharfen Senf, Honig, Essig und Brühe mischen. Kartoffeln, Spargel, Radieschen und -grün mischen. Dressing unterheben und Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Parmesan bestreut servieren. Am besten sofort genießen!

Als leichtes Abendessen lieben wir unseren Kartoffelsalat mit Spargel und Honig-Senf-Soße. Aber auch dieser schnelle Bohneneintopf mit Huhn oder unsere Kichererbsen-Penne mit Huhn und Asiasoße sind ein echter Genuss, mit dem Sie nebenbei Ihrer Figur etwas Gutes tun.

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