Möhren-Schoko-Biskuitrolle mit Orangen: Zuckerfrei und Low Carb

Und so wird’s gemacht

1. Für den Gemüsebiskuit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Xylit in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts hell aufschlagen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu einem cremigen Eischnee schlagen.
3. Beide Nusssorten mit Kakao und Flohsamenschalenpulver mischen. Die Möhren mit den Nüssen unter die Eigelbmasse rühren. Ein Drittel des Eischnees mit einem Schneebesen zügig einarbeiten, um die Masse zu lockern. Dann den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
4. Die Masse auf das Blech geben und mit einer Palette oder Teigkarte zu einem Rechteck (ca. 30 x 35 cm) glattstreichen. Den Biskuit im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten backen, dann sofort auf ein sauberes, mit etwas Xylit bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Mithilfe des Küchentuchs locker aufrollen und etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
5. Für die Füllung die Sahne mit dem Xylit steif schlagen, dabei das Gelatinepulver einrieseln lassen. Die Orangenschale unterrühren. Die Biskuitrolle vorsichtig öffnen und die Füllung auf dem Teig verstreichen, dann die Teigplatte wieder locker aufrollen. Die Roulade mit dem Puder-Xylit bestäuben und mit den Orangenscheiben garnieren. Vor dem Servieren noch ca. 30 Minuten kühl stellen.