Beeren-Granatsplitter mit weißer Schokoglasur: Low-Carb-Rezept

Und so wird’s gemacht

1. Für den Biskuit den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Xylit und der Vanille in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig aufschlagen. Das Mandelmehl auf die Masse sieben und unterheben, dann die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig auf dem Blech verstreichen und ca. 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
2. Für die Creme alle Zutaten (inkl. Beeren) mit den Quirlen des Handrührgeräts oder mit einem Schneebesen so lange aufschlagen, bis eine feste Masse entstanden ist. Den trockenen Biskuit grob zerkrümeln und mit der Creme mischen. Aus der Masse mit einem Eisportionierer Halbkugeln formen und nebeneinander auf eine Kuchenplatte setzen. Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, fest werden lassen.
3. Am nächsten Tag für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Granatsplitter gleichmäßig mit der Glasur bedecken. Mit den übrigen Beeren garnieren, die Glasur fest werden lassen und servieren.