Frisch & lecker Weißer Spargel mit Passionsfrucht-Vinaigrette

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Da läuft uns schon beim Anblick das Wasser im Munde zusammen! Probieren Sie  unseren Spargelsalat mit Passionsfrucht-Vinaigrette.

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Schardt, Wolfgang

Da läuft uns schon beim Anblick das Wasser im Munde zusammen! Probieren Sie unseren Spargelsalat mit Passionsfrucht-Vinaigrette.

Spargel passt einfach hervorragend zu fruchtigen Komponenten. Glauben Sie nicht? Dann wird Ihnen dieses Rezept für weißen Spargel mit Passionsfrucht-Vinaigrette das Gegenteil beweisen.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 kg weißer Spargel
  • Salz, 1 EL Zucker
  • 1 Bio-Orange
  • 2 Passionsfrüchte (Maracujas)
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 2 EL weißer Balsamico-Essig
  • 3 EL Olivenöl, Pfeffer
  • 2 Lauchzwiebeln

Pro Portion etwa:

  • 115 kcal
  • 8 g Fett
  • 9 g Kohlenhydrate
  • 2 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • ca. 45 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Spargel schälen, waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 20 Minuten leicht bissfest garen.
  2. Für die Vinaigrette inzwischen die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Orange auspressen. Passionsfrüchte halbieren und das Mark herausschaben. In einer Schüssel mit Orangenschale, -saft, Honig, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Spargel gut abtropfen lassen und in eine flache Schale legen. Mit der Vinaigrette bedecken, lauwarm abkühlen und ziehen lassen.
  4. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Spargel anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Lauchzwiebeln bestreuen.

Tipp: Dazu schmecken Ofenkartoffeln mit Curry.

Knackiger Spargel und fruchtiges Obst geben doch immer ein gutes Team ab, wie dieses Rezept für weißen Spargel mit Passionsfrucht-Vinaigrette beweist. Noch ein Beispiel gefällig? Dann probieren Sie auch diesen Spargelsalat mit Erdbeer-Dressing. Und wenn Sie sich besonders für Rezepte mit wenigen Kohlenhydraten interessieren, werden Sie in unserer Bildergalerie fündig:

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