Vegan Super lecker & schnell gemacht: Zucchinibrot mit Banane

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Sieht unverschämt gut aus, finden Sie nicht auch? Probieren Sie mal unser veganes Zucchinibrot mit Banane.

Foto: StockFood / Krol, Helena

Sieht unverschämt gut aus, finden Sie nicht auch? Probieren Sie mal unser veganes Zucchinibrot mit Banane.

Brot, Zucchini und Banane klingt nach einer komischen Kombination? Dann haben Sie noch nie unser Zucchinibrot mit Banane gegessen. Wie es geht, erfahren Sie hier.

Zutaten für ca. 20 Scheiben:

  • 30 g Chiasamen
  • 1 kleine Zucchini ( ca. 150 g)
  • 3 Bananen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 50 ml Agavendicksaft
  • 50 g Apfelmus
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • ½ TL Salz
  • 80 g Kürbiskerne
  • ca. 350 g Vollkorn-Reismehl

Pro Portion etwa:

  • 130 kcal
  • 4 g Fett
  • 19 g Kohlenhydrate
  • 3 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 25 Minuten (zzgl. 50 Minuten Backzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Öl auspinseln. Chiasamen ca. 15 Minuten in 120 ml Wasser einweichen.
  2. Währenddessen Zucchini waschen, putzen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Bananen schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft fein pürieren. In einer Schüssel mit Agavendicksaft, Apfelmus, Kürbiskernöl und Salz gründlich verrühren. Kürbiskerne, bis auf 2 EL zum Bestreuen, Mehl, Chiasamen sowie Zucchini zugeben und alles gut vermischen. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen.
  3. Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit den übrigen 2 EL Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

* Eine Portion entspricht einer Scheibe.

Dieses Rezept für Zucchinibrot mit Banane beweist eindrucksvoll: Zucchini ist einfach eine herrlich vielseitige Zutat! Und dann kommt diese leckere Backware auch noch vegan daher! Sie wollen noch eine weitere, kreative Idee mit dem grünen Kürbisgewächs? Dann werfen Sie doch mal einen Blick in unser Video:

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