Fruchtig-kerniger Genuss Paleo Zitronenkuchen mit Pinienkernen

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Der vegetarische Paleo Zitronenkuchen mit Pinienkernen ist der ideale Kuchen passend zu Ihrer Diät.

Foto: StockFood / Studer, Veronika

Der vegetarische Paleo Zitronenkuchen mit Pinienkernen ist der ideale Kuchen passend zu Ihrer Diät.

Genießen Sie den Paleo Zitronenkuchen mit Pinienkernen auch während Ihrer Diät! Hier geht es zum Rezept...

Zutaten für 8 Stücke:

  • Kokosfett, für die Form
  • gemahlene Mandeln, für die Form
  • 8 Eier
  • 4 - 6 EL Honig
  • 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb
  • 150 ml Mandelmilch
  • 1 Msp. Safran, gemahlen
  • 400 g gemahlene Mandeln, geschält
  • 4 EL Pinienkerne
  • Puderzucker, zum Bestauben

Pro Portion etwa:

  • 458 kcal
  • 35 g Fett
  • 16 g Kohlenhydrate
  • 21 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten (zzgl. 50 Minuten Backzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform mit Kokosfett ausstreichen und mit Mandeln ausstreuen.
  2. Die Eier trennen und die Eiweiße zu schnittfestem Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig, Zitronensaft und Abrieb verquirlen. Die Milch und den Safran unterrühren. Die Mandeln dazu geben und unterrühren, dabei entsteht ein sehr fester Teig.
  3. 1/3 vom Eischnee einrühren, anschließend übrigen Eischnee in zwei weiteren Portionen unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, mit Pinienkernen bestreuen und im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
  4. Anschließend etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, herauslösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Nach Belieben mit Puderzucker oder Streusüße bestaubt servieren.

Tipp: Safran verleiht diesem Kuchen seine schöne gelbe Farbe. Wem das edle Gewürz zu teuer ist, der kann ihn auch durch eine Prise Kurkuma ersetzen.

Das Rezept für den Paleo Zitronenkuchen mit Pinienkernen dürfte vor allem den Vegetariern sehr zusagen. Darüber hinaus überzeugt der Kuchen auch mit seinen Zutaten. Wussten Sie, dass Kokosfett ein wahres Wundermittel ist? Lesen Sie mehr über Trennkost und wie Sie schnell damit abnehmen.

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