Und so wird’s gemacht:
- Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig schwitzen. Das Sauerkraut abtropfen lassen. Sauerkraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zu den Zwiebeln hinzufügen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten garen.
- Etwa 2 EL Sauerkraut zum Garnieren abnehmen, Wacholder und Lorbeer entfernen, dann den Inhalt des Topfes fein pürieren. Die Sahne angießen, aufkochen, würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
- Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, das restliche Sauerkraut und die Frühlingszwiebel darauf verteilen. Mit dem Paprikapüree toppen.
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