Erfrischend und schnell Kalte Avocado-Kokossuppe mit getrockneten Tomaten

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Diese Low Carb Avocado-Kokossuppe gehört bei uns während der heißen Sommertage zu den absoluten Lieblingsgerichten.

Foto: Matthias Liebich

Diese Low Carb Avocado-Kokossuppe gehört bei uns während der heißen Sommertage zu den absoluten Lieblingsgerichten.

Das ideale Gericht für heiße Sommertage: Diese leichte Avocado-Kokossuppe erfrischt nicht nur, sie ist zudem ohne viel Aufwand schnell und mit frischen, gesunden Zutaten zubereitet. Außerdem eignet sie sich perfekt für alle, die sich lecker Low Carb ernähren wollen.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g kleine Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Rosmarin
  • 4 EL Öl
  • Salz & Pfeffer
  • 3 reife Avocados
  • 1 Bund Koriander
  • 500 ml Kokoswasser
  • 5 EL Zitronensaft
  • Chiliflocken

Pro Portion etwa:

  • 190 kcal
  • 18 g Fett
  • 5 g Kohlenhydrate
  • 2 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • ca. 20 Minuten zzgl. Wartezeit

Und so wird’s gemacht:

  1. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen. 1 Knoblauchzehe, Rosmarin und Öl mischen und Tomaten darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten im Dörrautomat oder vorgeheizten Backofen bei 70 °C Umluft ca. 2 Stunden trocknen.
  2. Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen mit einem Löffel aus den Schalen heben. 2 Knoblauchzehen grob klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
  3. Avocadofruchtfleisch mit Knoblauch und der Hälfte der Korianderblätter pürieren. Kokoswasser, 100 ml Wasser und Zitronensaft unterrühren. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Tomaten und den restlichen Korianderblättern anrichten.

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