Vegetarisch Exotisches Spinat-Curry mit Kichererbsen und Mango

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Dieses Spinat-Curry wird durch die Erdnusscreme und Mango zu einem raffinierten Lieblingsgericht.

Foto: Rama Cremefine

Dieses Spinat-Curry wird durch die Erdnusscreme und Mango zu einem raffinierten Lieblingsgericht.

So haben Sie Curry bestimmt noch nicht zubereitet: Probieren Sie dieses schnelle und einfache Rezept für ein herrlich aromatisches Spinat-Curry mit sättigenden Kichererbsen und fruchtiger Mango.

Zutaten für 3 Portionen:

  • 500 g TK-Blattspinat
  • 200 ml haltbarer Sahneersatz zum Kochen (7 % Fett)
  • 1 EL Erdnusscreme (Glas)
  • 1 EL Currypulver
  • Salz
  • 1 Dose Mango (425 g)
  • 1 Dose Kichererbsen (425 ml)
  • nach Belieben Chiliflocken oder Cayennepfeffer

Pro Portion etwa:

  • 390 kcal
  • 11 g Fett
  • 50 g Kohlenhydrate
  • 14 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • ca. 25 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Spinat in eine hohe Pfanne oder in einen Topf geben. Sahneersatz zugießen und den Blattspinat bei mittlerer Hitze darin auftauen lassen, zwischendurch umrühren.
  2. Mango abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Erdnusscreme und 2 EL Mangosaft in den Spinat rühren. Mit Currypulver und Salz würzen.
  3. Kichererbsen in einem Sieb abspülen, gut abtropfen lassen und im Spinat-Kichererbsen-Curry bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen.
  4. Mango inzwischen in Würfel bzw. Stücke schneiden. Zum Curry geben und darin erhitzen. Nach Belieben mit Chiliflocken oder Cayennepfeffer würzig abschmecken.

Beilagen-Tipp: Zum Curry schmeckt sehr gut Basmatireis. Wer wenig Zeit hat, kann auch Fladenbrot dazu servieren. Wer möchte, reicht noch etwas Mango-Chutney dazu.

Hat Ihnen unser Rezept für Spinat-Curry mit Kichererbsen, Erdnusscreme und Mango gefallen? Entdecken Sie noch mehr raffinierte Curry-Rezepte für jeden Geschmack. Lassen Sie sich außerdem von weiteren vegetarischen Gerichten inspireren. Auf unserer Themenseite finden Sie zudem tolle Ideen, wie Sie Spinat zubereiten können.

Dieses Rezept erschien auch in der BILD der FRAU Nr. 18.

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