Gelingt leicht Selbst gemachtes Omelett mit Tomaten, Gnocchi und Salat

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Ein frühlingshaftes Ensemble: selbst gemachtes Omelett mit Tomaten, Gnocchi und Salat.

Foto: Matthias Liebich

Ein frühlingshaftes Ensemble: selbst gemachtes Omelett mit Tomaten, Gnocchi und Salat.

Dieses Omelett mit Tomaten, Gnocchi und Salat ist mal wieder der perfekte Beweis dafür, wie vielseitig Omeletts sind. Einfach ein paar leckere Gnocchi und Tomaten in die Pfanne geben, dazu einen grünen Salat als Beilage – fertig ist ein leckeres und gesundes Mittagessen.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Kirschtomaten
  • 1 Beet Kresse
  • 8 Eier
  • 1 EL Öl
  • 1 Packung frische Gnocchi (500 g; Kühlregal)
  • 100 g gemischte Pflücksalate
  • 3 EL Naturjoghurt
  • 2 EL Milch
  • abgeriebene Schale und Saft von Bio-Zitrone
  • 1 EL Agavendicksaft.
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss

Pro Portion etwa:

  • 400 kcal
  • 15 g Fett
  • 47 g Kohlenhydrate
  • 19 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Tomaten waschen und halbieren. Kresse mit einer Haushaltsschere vom Beet schneiden. Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin ca. 5 Minuten braten. Hälfte Tomaten zugeben und ca. 1 Minute weiterbraten. Eier-Mischung angießen. Deckel auf die Pfanne setzen. Eier zugedeckt bei milder Hitze 5 bis 8 Minuten stocken lassen.
  3. Salate inzwischen verlesen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Joghurt, Milch, Zitronenschale, -saft und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Salat mit übrigen Tomaten und Dressing mischen. Omelett in Stücke schneiden, mit dem Salat-Topping anrichten und sofort servieren.

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