Leckere Beilage Mediterranes Grillgemüse mit Zwiebelvinaigrette

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Dieses mediterrane Grillgemüse ist das i-Tüpfelchen auf Ihrem Grillbuffet.

Foto: StockFood / Brachat, Oliver

Dieses mediterrane Grillgemüse ist das i-Tüpfelchen auf Ihrem Grillbuffet.

Mediterranes Grillgemüse mit aromatischer Zwiebelvinaigrette ist eine köstliche Beilage, die für Urlaubsstimmung am Grillbuffet sorgt. Die leckere Marinade ist mit nur wenigen Handgriffen zubereitet.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Aubergine
  • Salz
  • 2 kleine Zucchini
  • 2 Paprikaschoten, gelb und rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 getrocknete Tomaten, eingelegt in Öl
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • 2 EL frisch gehackter Thymian
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 EL weißer Balsamico

Pro Portion etwa:

  • 193 kcal
  • 15 g Fett
  • 12 g Kohlenhydrate
  • 4 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten (zzgl. 10 Min. Grillzeit)

Und so wird’s gemacht

  1. Den Grill vorheizen.
  2. Die Aubergine waschen, Strunk entfernen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und zwischen zwei Holzbretter legen. Die Flüssigkeit mit Küchenkrepp auffangen.
  3. Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das gesamte Gemüse sowie die eingelegten Tomaten in eine Schüssel geben und mit einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian vermengen. Anschließend in eine Aluschale umfüllen und ca. 10 Minuten auf dem Grill garen. Die Marinade nicht verwerfen.
  4. Die Zwiebeln häuten, vierteln und in die einzelnen Segmente teilen. Die übrige Marinade mit Balsamico mischen und die Zwiebel zugeben.
  5. Das Gemüse vom Grill nehmen, auf Teller geben, mit der Zwiebelvinaigrette beträufeln und noch warm oder abgekühlt servieren.

Dieses mediterrane Grillgemüse lässt sich sehr gut vorbereiten und die Marinade sorgt für eine lange Haltbarkeit. Im Kühlschrank hält es sich etwa 3-5 Tage. Noch mehr Inspiration für köstliche Grill-Rezepte, Gerichte mit Zucchini und vielseitige Rezepte mit Aubergine und frischer Paprika finden Sie auch auf unseren Themenseiten.

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