Deftig & trotzdem leicht Spargelsalat mit Ei, Speck und Feta

Alle an einem Tisch. Es fehlen nur noch die Torten. Von

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Zum Reinlegen: Spargelsalat mit Ei, Speck und Feta.

Foto: StockFood / Laniak, Malgorzata

Zum Reinlegen: Spargelsalat mit Ei, Speck und Feta.

Dieser köstliche Spargelsalat mit Ei, Speck und Feta und einem köstlichen Senf-Dressing macht richtig satt, ist gesund und dabei noch unglaublich lecker. Vorsicht, Suchtgefahr!

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Eier
  • 500 g grüner Spargel
  • 100 g Speck, in Scheiben
  • 200 g Pflücksalat, z. B. Radicchio, Eisberg, Friseé
  • 2 - 3 EL weißer Aceto Balsamico
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 - 2 TL scharfer Senf
  • 1/2 - 1 TL flüssiger Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • 120 g Feta

Pro Portion etwa:

  • 323 kcal
  • 25 g Fett
  • 6 g Kohlenhydrate
  • 20 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 25 Minuten (zzgl. 10 Min. Garzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Die Eier nach Belieben wachsweich bis hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und vierteln. Den Spargel putzen, das untere Drittel der Stangen schälen und diese frisch anschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelspitzen in fingerlange Stücke schneiden, den Rest in kurze Abschnitte zerteilen.
  2. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Anschließend auf Küchenpapier entfetten und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Honig und Öl ein Dressing rühren. Den Salat auf Teller verteilen. Eier, Spargel und Speck darauf anrichten. Den Feta darüber bröckeln und alles mit dem Dressing beträufeln. Sofort servieren und nach Belieben frisches Weißbrot dazu reichen.

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