Und so wird’s gemacht:
- Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
- Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten, danach klein hacken und mit dem Bärlauch im Mörser fein zerstoßen. Das Öl unterarbeiten und das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Den Apfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel häuten und fein hacken. Im heißen Öl in einem weiteren Topf glasig schwitzen. Den Apfel dazu geben und kurz mitschwitzen. Die Brühe und Sahne dazu gießen und einmal aufkochen lassen.
- Die Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, dazu geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Muskat abschmecken. 2-3 EL Pesto untermischen und servieren.
Zu diesem Kartoffelpüree mit selbst gemachtem Bärlauchpesto und Apfel passen zum Beispiel vegetarische Sellerie- oder Blumenkohlschnitzel. Aber auch knusprige Zucchinipuffer mit Parmesan machen sich ganz hervorragend dazu.
Kennen Sie eigentlich schon diese spannenden Fakten über die Kartoffel?
Kartoffeln 10 Fakten
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