Low Carb Kalorienarmer Gemüsenudel-Salat mit Garnelen

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Probieren Sie leckere Zoodles mit Garnelen doch als frischen Salat. Das Rezept dafür gibt es hier.

Foto: MATTHIAS LIEBICH

Probieren Sie leckere Zoodles mit Garnelen doch als frischen Salat. Das Rezept dafür gibt es hier.

Gemüsenudeln liegen voll im Trend – nicht nur bei Anhängern der Low Carb-Diät. Mit unserem Rezept machen Sie frische Gemüsenudeln aus Zucchinis und Möhren selber und bereiten sie zu einem leckeren Salat zu. Natürlich darf da auch das selbstgemachte Dressing nicht fehlen. Überzeugen Sie sich von diesem kalorien- und kohlenhydratarmen Nudelsalat.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 große Zucchini (grün und gelb)
  • 2 dicke Möhren
  • 150 g Kirschtomaten
  • 2 kleine Salatgurken
  • 1 großes Bund gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Basilikum, Koriander, Dill, Estragon)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 12 rohe küchenfertige Garnelen
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL körniger Senf
  • 1 EL Honig
  • 4 EL heller Balsamicoessig oder Apfelessig
  • 4 EL Traubenkernöl

Pro Portion etwa:

  • 280 kcal
  • 15 g Fett
  • 13 g Kohlenhydrate
  • 23 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 30 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Zucchini und Möhren waschen. Möhren schälen. Beides mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln schneiden und in Wasser legen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Gurken waschen und in feine Scheiben hobeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken.
  2. Garenelen waschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und Knoblauch darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
  3. Senf, Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Traubenkernöl unterschlagen.
  4. Gemüsenudeln gründlich abtropfen lassen. Mit Kräutern, Kirschtomaten, Gurken und Dressing mischen.
  5. Gemüsenudeln und Garnelen auf Tellern anrichten. Dazu passt zum Beispiel eine Zitronenmayonnaise.

Sind Sie von unserem Low Carb-Salatrezept für Gemüsenudel-Salat mit Garnelen begeistert? Entdecken Sie bei uns eine Vielzahl an weiteren leckeren Low-Carb-Rezepten. Lassen Sie sich auch von unseren vielfältigen Salat-Rezepten inspirieren. Außerdem warten raffinierte Gerichte mit Zucchini darauf, von Ihnen nachgekocht zu werden.

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