Gesunde Alternative Low Carb: Zucchini-Möhren-Puffer mit Quark und Bacon

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Sehen diese Zucchini-Möhren-Puffer nicht einfach fantastisch aus? Und Low Carb sind sie auch!

Foto: StockFood / Studio R. Schmitz

Sehen diese Zucchini-Möhren-Puffer nicht einfach fantastisch aus? Und Low Carb sind sie auch!

Mit diesen fluffigen Low Carb-Gemüsepuffern überzeugen Sie auch eingefleischte Kartoffelpuffer-Fans. Serviert mit Quark und Bacon als Beilage steht schnell ein gesundes und leichtes Essen auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g gelbe Möhren
  • 400 g Zucchini
  • 1 Stange Lauch
  • 3 EL Kichererbsenmehl
  • 2 Eier
  • 1 - 2 EL Quark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Handvoll Schnittlauch, oder gemischte Gartenkräuter
  • 250 g Sahnequark
  • 4 EL Zitronensaft
  • weißer Pfeffer
  • 200 g Bacon
  • Rapsöl, zum Braten

Pro Portion etwa:

  • 478 kcal
  • 35 g Fett
  • 13 g Kohlenhydrate
  • 27 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 40 Minuten

Und so wird’s gemacht:

  1. Die Möhren schälen, die Zucchini waschen und putzen und beides fein raspeln. Etwas ausdrücken und austretende Flüssigkeit abtropfen lassen. Den Lauch putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Mit den Möhren und Zucchini mischen, das Mehl, Eier und den Quark untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  2. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Sahnequark rühren. Mit Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer abschmecken.
  3. Den Bacon klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne auslassen. Rapsöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und darin portionsweise aus der Gemüsemasse kleine, flache Rösti von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten und mit dem Bacon und Quark anrichten.

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