Leichtes Rezept der Saison Herbstlicher Kürbissalat mit Feta und Rucola

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Farbenfroh und einfach lecker: Kürbissalat mit Rucola & Feta.

Foto: iStock.com/Lilechka75

Farbenfroh und einfach lecker: Kürbissalat mit Rucola & Feta.

Kürbis hat jetzt Hauptsaison – und gehört in unterschiedlichsten Varianten auf den Speiseplan. Wie wär's mit einem köstlichen Kürbissalat? So wird der Herbst richtig lecker...

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Fruchtfleisch vom Butternut-Kürbis
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Chilipulver
  • 200 g Rucola
  • 100 g Feta
  • 4 EL Balsamico
  • 4 TL Senf
  • 2 TL Honig
  • Rosmarin
  • nach Belieben: Walnüsse zum Garnieren

Pro Portion etwa:

  • 396 kcal
  • 31 g Fett
  • 13 g Kohlenhydrate
  • 7 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 20 Minuten (zzgl. 25 Minuten Garzeit)

Und so wird’s gemacht:

  1. Kürbis-Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Chilipulver würzen. Mischung in eine Auflaufform geben und 25 Minuten im Ofen backen lassen.
  2. In der Zwischenzeit gewaschenen Rucola auf vier Tellern verteilen. Feta zerbröseln und unter den Salat heben.
  3. Aus dem restlichen Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig ein Dressing rühren. Mit Rosmarin sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Gebackenen Kürbis auf den Salaten verteilen und mit Dressing anrichten. Nach Belieben noch Walnusskerne darüber streuen.

Wenn dann endlich Herbst ist, bekommen wir von tollen Leckereien mit Kürbis einfach niemals genug! Unser Rezept für diesen Kürbissalat mit Feta und Rucola ist da nur eines von vielen Beispielen. Probieren Sie unbedingt auch mal unseren Ofenkürbis mit Feta und Chili! Und wenn auch das nicht genug der Inspiration war, sollten Sie mal in unserer Galerie stöbern.

Viele weitere Ideen für Salate mit oder auch ohne Rucola finden Sie auf den Themenseiten. Dort gibt's auch weitere Tipps und Rezepte für Ihre Low-Carb-Ernährung.

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