Frisch aus dem Meer Low-Carb-Rezept: Zartes Barschfilet auf Apfel-Sellerie-Salat

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Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Bischof, Harry

Sieht dieses Low-Carb-Barschfilet auf Apfel-Sellerie-Salat nicht einfach wundervoll aus?

Dieses Gericht hat alles, was das Fisch-Schlemmerherz begehrt. Sanft gegartes Barschfilet, das ideal mit dem blanchierten Selleriegemüse und den fruchtigen Apfelspalten harmoniert.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Knollensellerie
Salz
1/2 Zitrone, Saft
4 Viktoriabarsch-Filets, à 160 g
Butter, für die Form
30 g flüssige Butter
Pfeffer, aus der Mühle
1 Eigelb
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
60 ml Rapsöl
2 EL Crème Fraîche
40 g Walnusskerne
2 Äpfel
1 TL Butter

Pro Portion etwa:

490 kcal
33 g Fett
16 g Kohlenhydrate
34 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

20 Minuten (zzgl. 25 Min. Garzeit)

Und so wird’s gemacht:

Den Sellerie schälen und auf einem Gemüseschneider oder einer Mandoline zu dünnen Streifen ziehen. In kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft 2-3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und in einer gebutterten Auflaufform oder auf einem Backblech nebeneinander auslegen. Mit der flüssigen Butter bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen ca. 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zitronensaft und dem Zucker verquirlen. Das Rapsöl nach und nach untermixen, bis ein gebundenes Dressing entstanden ist. Die Crème Fraîche hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnusskerne hacken. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. In einer Pfanne mit der heißen Butter von beiden Seiten anbraten. Mit dem Sellerie, den Walnüssen und dem Dressing vermengen und abschmecken. Als Bett auf Tellern anrichten und die Fischfilets auf den Salat setzen..