Gesundes Frühstücksrezept: Avocado & Ei auf Pumpernickel

Und so wird's gemacht:

1. Die Avocado mit heißem Wasser abspülen, halbieren, den Kern entfernen und in jede Hälfte mit einem Messer Quadrate in das Fleisch schneiden. Die Quadrate mit einem Löffel aus der Schale lösen, in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und den Chiliflocken gründlich vermengen.
2. Die Pumpernickelscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten je ca. 4-5 Minuten rösten.
3. Die Pumpernickelscheiben auf je einen Teller legen und die Avocadowürfel darauf verteilen.
4. Etwas Butter in der bereits benutzten Pfanne schmelzen lassen, bis sie anfängt Blasen zu bilden. Die beiden Eier nebeneinander vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen und anbraten, bis sie am Rand leicht braun werden. Dann beide Eier wenden und sehr kurz auch von der anderen Seite anbraten.
5. Die beidseitig gebratenen Spiegeleier auf je eines der Brote legen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Von

Nadine Hüttenrauch