Aktualisiert: 09.05.2021 - 16:01

Grüner wird's nicht Tradition trifft Superfood: Ausgefallene Avocado-Hollandaise

Von Nathalie Trappe

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Ein super-leichtes Frühlingsrezept: Mit dieser ausgefallenen Avocado-Hollandaise schmeckt Ihr Spargel noch frischer und  bekommt ein besonderes Aroma.

Foto: Getty Images/ eatsmarter_de

Ein super-leichtes Frühlingsrezept: Mit dieser ausgefallenen Avocado-Hollandaise schmeckt Ihr Spargel noch frischer und bekommt ein besonderes Aroma.

Keine Spargelsaison ohne cremige Soße: Hier kommt eine leichtere Variante mit Avocado, die ein besonderes Aroma zu Ihrem nächsten Spargelgericht zaubert. Ein Traum in grün!

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Stange Lauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone, den Saft
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Avocado, sehr reif
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/2 Bund Petersilie
  • etwas Salz und Pfeffer

Pro Portion etwa:

  • 198 kcal
  • 19 g Fett
  • 3 g Kohlenhydrate
  • 2 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

  • 25 Minuten

Und so wird's gemacht:

  1. Zunächst den Lauch in kleine Stücken hacken. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und Lauch mit Zitronensaft hineingeben. Den Lauch kurz anschwitzen.
  2. Das Ganze mit Wasser ablöschen und Essig hinzugeben. Den Sud zum Kochen bringen.
  3. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Petersilie klein hacken. Alle Zutaten außer das Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann langsam das restliche Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, fertig ist die leichte Soßenvariante für Ihren Spargel – guten Appetit!

Tipp: Wenn Sie nicht auf tierische Produkte verzichten, können Sie auch noch ein Eigelb hinzufügen, dadurch wird Ihre Soße noch ein bisschen cremiger.

Mit dieser ausgefallenen Avocado-Hollandaise können Sie den Klassiker nun auch etwas kalorienärmer zubereiten. Vielleicht haben Sie aber auch nochmal Lust auf dieklassische Sauce hollandaise. Welche Soßen allgemein am besten zu Spargel passen, lesen Sie hier!

Soll es etwas ganz anderes für das Gemüse der Saison sein? In unserer Galerie finden Sie viele Ideen rund um den Spargel:

Für diese Soße ist Avocado das A und O. Wie Sie richtig mit diesem Superfood umgehen, erklären wir in diesem Video:

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