Hausmannkost Veganes Semmelknödel-Geschnetzeltes mit Pilzen

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Der Klassiker für Veganer! Statt Sahne kann ganz einfach Sojacreme verwendet werden, so bleiben die Knödel saftig und trotzdem fest.

2 vegane Brötchen (vom Vortag)
2 Zwiebeln
5 EL Margarine
150 ml Sojadrink (natur, ungesüßt)
1 Bund glatte Petersilie
35 g Mehl
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Sojacreme
frisch gemahlener Pfeffer

Brötchen klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen. Brötchenwürfel darin anrösten, in eine Schüssel geben.
1 EL Margarine in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, dann zu den Brötchen geben. Sojadrink erwärmen und über die Brötchen-Zwiebelmischung gießen. Ca. 20 Minuten quellen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Petersilie, Mehl, Salz und Muskatnuss zu der Brötchen-Mischung geben und alles verkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen. Knödel ca. 20 Minuten ruhen und antrocknen lassen. Die Knödel dann in siedendem Wasser (es darf nicht sprudelnd kochen) ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Knödel gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Pilze inzwischen putzen, säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen. Knödelscheiben darin anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Pilze im Bratfett anbraten. Mit Brühe ablöschen und Sojacreme einrühren. Ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Knödelscheiben zugeben und sofort servieren, damit die Knödelscheiben nicht zu weich werden.