Spargel-Rezepte

Man nennt ihn 'königliches Gemüse' oder auch 'essbares Elfenbein'. Seine Spitzen gelten als Delikatesse: Die Rede ist vom Spargel. Ende April ist es endlich wieder soweit: Der erste Spargel aus südlichen Gefilden wie Spanien und Griechenland liegt in den Läden. Etwas später kommt nach und nach der deutsche Spargel auf den Markt.

Neben dem klassischen weißen Bleichspargel findet auch immer mehr der Grünspargel seine Liebhaber. Seine charakteristische Farbe erhält er, weil er oberirdisch wächst und somit der Sonnenstrahlung ausgesetzt ist. So bildet er Chlorophyll und wird grün. Auch sein Aroma ist kräftiger als das seines weißen Bruders.

Am 24. Juni, dem Johannistag, ist jedes Jahr Stichtag für das letzte Spargelstechen. Danach ist die Saison zu Ende. Dies ist notwendig, damit die Pflanzen sich lange regenerieren können, um im nächsten Jahr wieder genügend neue Sprossen zu bilden.

Traditionell sind die Zutaten für die klassischen Spargel-Rezepte bei uns Sauce Hollandaise und Kartoffeln. Wir haben für Sie ein paar ganz andere Rezepte mit Spargel herausgesucht, damit Sie neben den Klassikern genügend Abwechlung bei der Zubereitung des königlichen Gemüses haben.

Hier unsere Spargel-Rezepte 

• Die besten Spargel-Rezepte
• Stangenspargel mit Kräuter-Ei-Tatar
• Fettuccini mit Spargel-Ragout
• Spargel und Putenröllchen
• Spargel „à l’Orange“
• Spargel in Sesam-Kräuter-Crêpes
• Brokkoli-Spargel-Tarte
• Spargel-Currysuppe mit Shrimps
• Gebratener Spargel mit Mango-Relish