Sarah Wiener: Herdhelden - Süßspeisen

Spitzenköchin Sarah Wiener besuchte die Koch- und Backstuben ihrer Heimat Österreich und schaute im Dorfgasthaus, auf der Alm und im Wiener Stadtpalais in die Töpfe. Die besten Rezepte hat sie in ihrem Österreich-Kochbuch "Herdhelden" zusammengetragen. Wir präsentieren Ihnen daraus die süßesten Versuchungen!

Rezept oben: Marillenknödel mit Butter-Nuss-Bröseln

Für 6 Personen brauchen Sie:

Für den Teig
750 g Topfen (Quark, Magerstufe)
3 Eier
180 g kalte Butter
400 g Mehl (am besten: doppelgriffiges Wiener Griessler)

Für die Füllung
24 kleine Marillen (Aprikosen)
24 Stücke Würfelzucker

Für die Butter-Nuss-Brösel
60 g Butter
60 g gemahlene Wallnusskerne
60 g Semmelbrösel


1. Die Zutaten für den Teig rasch verkneten. Zugedeckt einige Stunden ruhen lassen, damit er nicht mehr klebt.

2. Für die Füllung die Marillen waschen und abtrocknen. Mit einem Kochlöffelstiel in jede Marille bohren und den Kern herausstoßen. Diese Methode funktioniert nur bei ganz reifen Früchten, bei denen sich der Kern gut löst. In anderen Fällen die Frucht längs aufschneiden, die Hälften auseinanderziehen und den Kern entfernen.

3. Entweder durch das Loch des Einstiegs oder durch den Schlitz je 1 Zuckerwürfel in jede Marille füllen und die Frucht wieder zuklappen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Vom Teig mit einem Esslöffel Portionen abstechen und diese zu flachen Fladen drücken. Auf jeden Fladen eine gefüllte Marille setzen. Mit bemehlten Händen den Teig um die Frucht herum schließen und zu einem runden Knödel formen.

4. Die Knödel portionsweise ins kochende Wasser legen und die Hitze sofort zurückschalten. Die Knödel im siedenden Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Butter-Nuss-Brösel zubereiten. Dafür die Butter in einem Pfännchen zerlassen. Gemahlene Nüsse und Semmelbrösel einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

6. Die Knödel mit der Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen. In den Butter-Nuss-Bröseln wälzen, nach Belieben mit Staubzucker bestäuben und heiß servieren.


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© alle Bilder: GU Verlag

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