Auflauf, Creme, Kuchen

Zum Nachtisch Rhabarber - Ratgeber Kochen & Backen

Das Kompott aus den feinsauren Stangen kennt jeder. Probieren Sie Rhabarber doch einmal anders!

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Lecker: Rhabarber-Schmand-Kuchen (Foto: Henglein)

Rhabarber können Sie auf vielfältige Art als süßes Finale zum Essen servieren. Meist wird er als Kompott oder Grütze zubereitet. Köstliche Desserts aus den Stangen sind selbst gemachtes Eis und Sorbet oder mit Baiser überbackener, gedünsteter Rhabarber.
Besonders leicht und sehr erfrischend ist ein Gelee, zu dem gut eine Vanillesoße passt. Raffiniert sind Schichtspeisen mit Grieß und Vanillepudding sowie Joghurt- oder Quarkcreme. Lecker schmecken süße Aufläufe und Gratins.

Wer es knusprig mag, backt einen Crumble (sprich: Krambl). Für diese englische Spezialität vorbereiteten gezuckerten Rhabarber in eine flache Auflaufform geben. Mit Streuseln aus Mehl, Butter und Zucker und eventuell kernigen Haferflocken bestreuen und goldbraun backen.

Besonders mild: Rhabarber mit roter Haut und rotem Fleisch

Dünsten Sie Rhabarber mit etwas Zitronensaft. Er macht das Gemüse milder, weil der Saft die Rhabarbersäure bindet. Auch mit Erdbeeren oder Himbeeren kombiniert wird Rhabarber milder.

Übrigens: Am mildesten ist rotstieliger Rhabarber mit rotem Fleisch. Er hat ein zartes Himbeeraroma. Etwas herber schmeckt der rotstielige Rhabarber mit grünem Fleisch; am säuerlichsten ist grünstieliger mit grünem Fleisch.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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Inhaltsverzeichnis Zum Nachtisch gibt's Rhabarber!

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