Königskraut Basilikum

Basilikum verleiht dem Gericht eine unverkennbare Note.

Basilikum ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Am liebsten genießen wir das klassische Genoveser Basilikum als Pesto zu Spaghetti oder streuen es auf Tomaten mit Mozzarella.

Genoveser Basilikum

Die empfindlichen Blättchen sind leicht gewölbt, glänzend und leuchtend grün.

Geschmack: pfeffrig, sehr würzig und aromatisch, leicht süßlich.

Verwendung: Mit Genoveser Basilikum wird das berühmte Pesto – die kalte Soße mit Parmesan, Knoblauch und Olivenöl – zubereitet. Es ist auch ideal für viele mediterrane Speisen wie Salate, Fleisch- und Fischgerichte, Antipasti, Gemüse (Zucchini, Auberginen und Tomaten), Soßen und kalte Suppen, z.B. Tomaten oder Gurkensuppe. Lecker in Sorbets, Bowlen und zu Erdbeeren. Übrigens: Die Blättchen immer zum Schluss an heiße Gerichte geben und nicht mitkochen, damit sein Aroma erhalten bleibt.

Sollten Sie auf dem Markt zur Abwechslung einmal Thai-Basilikum oder das Rotblättrige sehen, greifen Sie zu:

Thai-Basilikum

Thai-Basilikum wird vorwiegend in der thailändischen Küche verwendet. Es hat spitze Blätter, seine Blüten werden lila-weiß. Sie bekommen das Grün bei uns z.B. im Asialaden oder beim gut sortierten Gemüsehändler.  

Der Klassiker: Genoveser Basilikum

Geschmack: pfeffrig, nach Anis und Lakritze, leicht süßlich.

Verwendung: Thai-Basilikum würzt Currys, scharfe Soßen, Reisgerichte, Suppen und Fisch.

Rotblättriges Basilikum

Es heißt auch Dark Opal, eine krause Variante davon nennt sich Purple Ruffles. Dieses Basilikum hat purpurrote Blätter, rosa bis violette Blüten und wächst buschig.

Geschmack: kräftig, pfeffrig, leicht süßlich, zart nach Gewürznelken, ähnlich wie Genoveser Basilikum.

Verwendung: für Gemüsegerichte, vor allem mit Tomaten, Auberginen und Zucchini. Sehr dekorativ auf Salaten. Passt gut in Reisgerichte, Salate und sogar fruchtige Desserts. Auch Kräutertee, Eistee und Bowle schmecken lecker damit. Neben diesen drei gibt es noch eine Vielzahl anderer Sorten, z.B. das duftende Zitronenbasilikum, das prima zu Fisch und Meeresfrüchten passt. Tulsi mit seinem intensiven Nelkenaroma eignet sich gut für indische und thailändische Gerichte. Zimtbasilikum riecht nach Zimt und schmeckt zu pikanten wie süßen Speisen.

Rezepte mit Basilikum:

• Kartoffel-Basilikum-Suppe
   
• Tortellini mit Basilikum-Butter
   
• Basilikum-Rouladen mit Paprika

• Fisch-Basilikum-Gratin mit Tomaten

• Gefüllte Zucchini-Röllchen mit Basilikum-Soße

> Viele weitere Rezepte mit Basilikum finden Sie hier.