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Kochen mit Asia-Nudeln

Ob in einer würzigen Suppe, im Wok gebraten oder in einem leckeren Salat – mit diesen Spezialitäten können Sie köstliche Asia-Gerichte zubereiten.

Typisch für die asiatische Küche: die hellen Glasnudeln
Nudeln werden in Asien nicht nur aus Weizenmehl, und mal mit, mal ohne Ei, sondern auch aus Mungobohnen, Reis oder Buchweizen hergestellt. Sogar Nudeln aus Yamswurzel gibt es. Meist sind die Garzeiten recht kurz. Das ist ideal für die schnelle Küche. Bei uns bekommen Sie die Nudeln in asiatischen Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Supermärkten. Beachten Sie bei der Zubereitung auch die jeweilige Packungsanweisung für das sichere Gelingen.

Reisnudeln

Werden aus Reismehl und Wasser hergestellt. Im rohen Zustand sind sie nahezu durchsichtig, erst gekocht werden sie milchig-weiß. Reisnudeln gibt es in unterschiedlichen Formen, z.B. als schmale oder breite Bandnudeln und dünne Fäden. Reisnudeln entweder in Salzwasser kochen oder mit kochendem Wasser überbrühen und darin 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Reisnudeln eignen sich gut für Suppen, Salate und Pfannengerichte. Für Bratnudeln sollten sie noch etwas fester sein.

Weizenmehlnudeln

Es gibt in Asien eine Vielzahl an unterschiedlichen Weizennudeln. Am bekanntesten sind die Mie-Nudeln mit und ohne Ei. Sie werden z.B. in Blöcken angeboten, auch als Instant-Nudeln, die in wenigen Minuten gar sind. Mie-Nudeln sind lecker in Suppen, Wok-Gerichten und für Pfannengerührtes. Werden sie gebraten, die Nudeln vorher so kochen, dass sie noch Biss haben. Udon, japanische Weizenmehlnudeln ohne Ei, gibt es auch aus Vollweizen und in verschiedenen Breiten und Formen. Sie werden ebenfalls in Suppen oder Wok-Gerichten serviert.

Glasnudeln

Die dünnen, in einer Art Knäuel angebotenen Glasnudeln werden aus Mungobohnen und Wasser hergestellt. Sie brauchen meist in heißem Wasser nur einige Minuten zu ziehen. Da die Nudeln recht lang sind, kann man sie zum besseren Essen nach dem Einweichen mit einer Schere in Stücke schneiden. Glasnudeln sind lecker als Salat zubereitet, in klaren Suppen und werden für Füllungen von Frühlingsrollen verwendet. Raffiniert sind frittierte Glasnudeln, die ungegart in heißem Öl frittiert werden. Dazu schmeckt gedünstetes Gemüse und süß-saure Soße.

Soba-Nudeln

Die japanische Spezialität besteht aus Buchweizenmehl, manchmal auch mit Weizenmehl gemischt. Die Nudeln schmecken aromatisch, sind z.B. lecker in Nudeleintöpfen oder als Beilage.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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