Tricks vom Küchen-Profi
Tipps von Alexander Herrmann: Aromawunder Mandarinen
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Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.
Beide sind sehr empfindlich, d.h. die feinen Nuancen verfliegen leicht und sie schmecken dann schnell nur noch nach Orange. Daher am besten direkt verarbeiten oder pur als Snack genießen. Die Zitrusfrüchte passen auch wunderbar zu herzhaften Speisen wie Schwein, hellem Geflügel oder Kalb. Schweinemedaillons mit Mandarinenglasur
Jetzt eine in Würfel geschnittene Schalotte, 1/2 El Butter, 1 Prise Zimt und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Kurz aufschäumen lassen, mit 0,15 l frisch gepresstem Mandarinensaft ablöschen und kurz einköcheln lassen. Dabei die Medaillons immer wieder übergießen, so dass sich die Glasur um das Fleisch legt. Als Beilage passt Feldsalat mit Croutons oder Selleriepüree. | ||||||
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Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
Inhaltsverzeichnis Aromawunder Mandarinen
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