Tricks vom Küchen-Profi
Tipps von Alexander Herrmann: Lammkeule bei Niedrigtemperatur gegart
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Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.
Hat das Fleisch an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 56 bis 58 Grad, ist es medium. Wer es lieber durch haben möchte, sollte es erst ab 64 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen holen. Lammkeule eignet sich besonders gut, um sie rosa zu garen. Sie gewinnt geschmacklich mehr Eleganz und Feinheit als beim Schmoren. Lammkeule im GanzenFür 4 Personen: 1 Lammkeule mit Mittelknochen, aber ohne Haxe, fertig pariert (d.h. ohne Fettgewebe) mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Nun auf ein großes Stück Alufolie legen, mit 3 Rosmarinzweigen, 1/2 Bund Thymian, 2 Knoblauchzehen und 3 EL Olivenöl straff einwickeln.Ca. 2 bis 2,5 Stunden bei 80 Grad Umluft auf einem Gitter in der Mitte des Backofens langsam garen. Auswickeln, die Keule am Knochen der Länge nach halbieren und in fingerdicke Tranchen schneiden. Dazu Spargel, Sauce Hollandaise und Kartoffeln servieren. | |||||||||
Fleisch und Fisch panieren Video | |||||||||
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Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
Inhaltsverzeichnis Lammkeule bei Niedrigtemperatur gegart
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