Tricks vom Küchen-Profi

Alexander Herrmann: Spinat

Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.

- Alexander Herrmann: Spinat
Generell ist es bei der Zubereitung von Spinat sehr wichtig, dass man den Strunk gründlich entfernt. Beim Garen wird dieser nämlich unangenehm holzig. Zudem ein Muss: gründliches, am besten mehrmaliges, Waschen - Spinat kann mitunter sehr sandig sein.

Die beste Methode, um die Bitterstoffe im Spinat zu reduzieren, ist kurzes Blanchieren. Hierzu Spinatblätter ganz kurz in kochendes Wasser geben, dann sofort in Eiswasser abschrecken. So behält der Spinat auch sein tolles, sattes Grün.

Probieren Sie Spinat mal anders

Besonders fein: junger Spinat

Gebraten: Spinat mit gehackten Schalotten, einer Flocke Butter und etwas Knoblauch in einer Pfanne kurz anschwenken.

In Sahne gekocht: Spinat klein hacken, Schalottenwürfel anbraten, mit einem Schuss Sahne ablöschen, cremig einkochen lassen. Spinat für ca. 1 Minute hinzugeben.

Gratiniert: Spinatblätter mit gekochten Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten, mit Parmesan bestreuen und im Ofen bis zum gewünschten Bräunegrad gratinieren.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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Inhaltsverzeichnis Spinat mal anders

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