Tricks vom Küchen-Profi
Alexander Herrmann: Spargel
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Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.
Ultimativer Frischetest: Quietschen. Ja, richtig gelesen: Reibt man die Stangen leicht aneinander, müssen sie ein quietschendes Geräusch erzeugen, nur dann ist er wirklich frisch! Übrigens: Die wenigsten wissen, dass Spargel und Orangen (z.B. als Filets) eine tolle Kombination sind. Gebraten oder lieber geschmort?
In Stücken gebraten: Rohen Spargel in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne unter mehrmaligem Wenden anbraten. So kann das Wasser verdampfen und die entstehenden Röststoffe intensivieren den Spargelgeschmack. | |||||||||
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Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
Inhaltsverzeichnis Frisch vom Feld: Spargel
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