Tricks vom Küchen-Profi

Alexander Herrmann: Schwarzwurzel

Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.

- Alexander Herrmann: Schwarzwurzel
Schwarzwurzeln sind oft sehr sandig, deswegen müssen sie immer sorgfältig gewaschen werden - am besten mit einer Bürste. Geschält werden sie im Grunde wie Spargel. Aber Vorsicht: das weiße Fleisch, das unter der schwarzen Hülle zum Vorschein kommt, verfärbt sich schnell an der Luft. Deswegen mein Tipp: Schwarzwurzeln nach dem Schälen in Wasser (versetzt mit 1 EL Mehl und 1 Zitronenscheibe) legen.

Die typische Wurzelgemüse-Süße ist bei Schwarzwurzeln mit einer angenehm erdigen Note verbunden, die sowohl bei kalter als auch bei warmer Zubereitung toll zur Geltung kommt.

Alexander Herrmanns Rezept-Ideen

Schwarzwurzelsalat: Schwarzwurzeln schälen, mit der Aufschnittmaschine oder dem Gemüsehobel in lange, bandnudelartige Streifen schneiden und für 10 Sekunden in kochendem Wasser kurz garen. Noch lauwarm mit ein paar Spritzern Essig, Salz, gehacktem Kerbel und 1-2 EL Sonnenblumenöl marinieren. Schmeckt zu Geflügel oder auch Feldsalat.

Gebackene Schwarzwurzel: Geschälte Schwarzwurzeln in fingerlange Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser kurz bissfest kochen. Gleich eiskalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen. In einer Mischung aus Mehl, Ei und Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz ausbacken. Passt zu Wild oder Salat.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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Inhaltsverzeichnis Schwarzwurzeln, der "Winterspargel"

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