Tricks vom Küchen-Profi

Alexander Herrmann: Rosinen

Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.

- Alexander Herrmann: Rosinen
Bei Rosinen spalten sich die Geister - entweder man liebt ihre intensiv fruchtige Süße oder man hasst ihren eher gummiartigen Biss bzw. das seltsame Mundgefühl, das sie beim Kauen hinterlassen. Ein Tipp zum Umgehen der negativen Eigenschaften: Rosinen einweichen, z.B. in Rum oder - die Kindervariante - in Apfelsaft mit etwas Vanillezucker.

Was ich an Rosinen schätze ist, dass sie sowohl mit herzhaften als auch süßen Gerichten zurecht kommen. So passen sie toll in Saucen zu Wildgerichten, Geflügel oder dem klassischen Rheinischen Sauerbraten. Den süßen Rosinen-Dauerbrenner Kaiserschmarrn muss man ja gar nicht mehr erwähnen.

Herzhaft: Rosinenchutney

2 EL gehackte Schalotten in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Mit 6 cl Rotwein und 6 cl Gemüsebrühe ablöschen. 3 EL Rosinen, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Knoblauchzehe und gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 Prise Salz hinzugeben, aufkochen, Deckel darauf geben und im Ofen bei 160 Grad Umluft 15 Min. garen. Gut zu kaltem Braten, Schinken oder gebratener Kalbsleber.

Süß: Flambierte Rosinen

In einer Pfanne 1 EL Butter zerlaufen lassen, 3 EL Rosinen, 1/2 Vanilleschote , 1 EL braunen Zucker und 1 EL gehobelte Mandeln hinzugeben. Ca. 1 Min. in Butter aufschäumen lassen, 8 cl braunen Rum hinzugeben und sofort vorsichtig mit Feuerzeug flambieren. Passt zu Vanilleeis, dunklem Schokoladenmousse oder Käsekuchen.

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Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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Inhaltsverzeichnis Süße Verführer: Rosinen

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