Tricks vom Küchen-Profi

Alexander Herrmann: Pfeffersorten

Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.

- Alexander Herrmann: Pfeffersorten
Die drei klassischen Pfeffersorten sind grüner, weißer und schwarzer Pfeffer. Die grüne Version ist noch nicht ganz reif und daher am mildesten. Ideal z.B. für Rahmsoßen.

Der weiße Pfeffer ist bereits etwas getrocknet und hat schon den klassischen Pfeffergeschmack, jedoch noch ohne Schärfe und das ausfüllende Aroma. Auch wegen der Optik passt er toll zu Gemüsegerichten, da die oft störenden schwarzen "Pünktchen" wegfallen.

Mein Favorit ist der schwarze Pfeffer. Er ist am längsten gereift und daher am aromatischsten! Doch neben den Klassikern sollten Sie auch mal diese Sorten ausprobieren:

Scharfe Exoten

Langer Pfeffer: Für mich der mit Abstand wunderbarste Pfeffer. Das Korn ist 1 bis 2 cm lang und sieht aus wie ein Tannenzapfen - erhältlich in jedem guten Feinkostladen. Mein Tipp für gebratenes Fleisch: ganz zum Schluss etwas Langen Pfeffer mit einer Muskatreibe über das Fleisch reiben: Eine hocharomatische, dabei aber milde Abrundung!

Roter Pfeffer: Eigentlich kein klassischer Pfeffer, sondern getrocknete rote Beeren, die ein leicht pfeffriges Aroma entwickeln. Leicht zerrieben schmeckt roter Pfeffer toll zu Geflügelgerichten.

Szechuan-Pfeffer: Ebenfalls keine reguläre Pfeffersorte, sondern getrocknete Knospenhülsen. Im Mörser leicht zerstoßen verleiht Szechuan-Pfeffer Fleisch und Fisch ein frisches Zitronenaroma.

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Fingerfood für die Party

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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