Tricks vom Küchen-Profi

Alexander Herrmann: Küchenhelfer - Brühpulver

Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.

- Alexander Herrmann: Küchenhelfer - Brühpulver
Brühpulver, Saucenfonds, Würzöle... manche Basics sind sowohl in der heimischen als auch in der Spitzenküche unverzichtbar. Viele gekaufte Produkte sind jedoch mit künstlichen Aromen oder Geschmacksverstärkern versetzt - oft Auslöser von Allergien und eines eher synthetischen Geschmacks.

Für alle (Hobby-) Köche, die trotz "heimlicher Helfer" nicht auf authentische Aromen verzichten wollen, habe ich genial einfache Rezepte entwickelt, mit denen jeder seine eigenen Küchenbasics herstellen kann.

Das Geheimnis von selbstgemachtem Brühpulver

Lecker als Basis für Suppen und Soßen: selbst gemachte Brühwürfel

140 g Zwiebeln, 85 g Karotten, 25 g Lauch, 65 g Sellerie, 150 g Tomaten, 10 g Petersilienblätter fein würfeln bzw. hacken. Alles mit 40 g Meersalz in einen Mixer geben und möglichst fein pürieren. Auflaufform mit Backpapier auslegen und Masse darauf geben. 8 Stunden im Backofen bei 75 Grad Umluft trocknen, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen. Masse im Mixer fein mahlen, falls nötig durch ein Sieb streichen.

Zugegeben, die Herstellung dauert ein wenig, doch man kann durchaus größere Mengen produzieren, da sich das Brühpulver in einem abschließbaren Gefäß mindestens 10 Wochen gut aufheben lässt. Arbeits- und zeitintensives Ansetzen von Brühen wird also über Monate überflüssig! Zudem kommt das Brühpulver ohne künstliche Zusätze aus und ist bestens für Vegetarier geeignet.

Ob in der klassischen oder mediterranen Version - es wertet Suppen, Saucen, Gemüsegerichte und Risotto geschmacklich ungemein auf und unterstützt den Eigengeschmack statt ihn zu überdecken!

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Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
am 29/03/2010

Die Lesernote:	3/5
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Inhaltsverzeichnis Brühpulver selbst gemacht

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