Tricks vom Küchen-Profi

Alexander Herrmann: Kirschen

Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.

- Alexander Herrmann: Kirschen
Im Grunde gibt es zwei Kirscharten: die süßen Herzkirschen und die intensiven Sauerkirschen. Erstere überzeugen durch ein wuchtiges, süßes Aroma und eignen sich am allerbesten für Desserts und einfach zum pur Naschen. Sauerkirschen hingegen haben zwar weniger Süße, aber einen kräftigeren Kirschgeschmack. Dadurch sind sie sehr gut für herzhafte Gerichte geeignet.

Frische Kirschen sind maximal bis Mitte August erhältlich – eingeglaste Kirschen sind auf jeden Fall eine ganzjährige Alternative.

Leckere Rezept-Vorschläge für Kirschen

Frische Kirschen sind vielfältig verwendbar

Gebackene Herzkirschen: Backteig mischen aus 1 EL Mehl, 1 EL Weizenstärke, 1 TL Zucker, 1/2 Päckchen Vanillezucker, ca. 0,1 l eiskaltes Wasser. Alles glatt rühren, so dass ein sämiger Teig entsteht. Entsteinte Kirschen durch den Teig ziehen und in heißem Butterschmalz knusprig herausbacken. Toll zum Beispiel zu Vanille- oder Mandeleis.

Sauerkirschen mit Balsamicoglasur: 2 TL braunen Zucker, 4 cl Aceto Balsamico, 1 Schuss Rotwein, 1 Zweig Thymian, 1 Prise schwarzen Pfeffer, 1 TL Butter mischen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Die Kirschen hinein geben und kurz ziehen lassen. Passt hervorragend zu Wild oder Geflügelgerichten.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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