Tricks vom Küchen-Profi

Alexander Herrmann: Neue Kartoffeln

Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.

- Alexander Herrmann: Neue Kartoffeln
Das Tolle an Neuen Kartoffeln: Ihre zarte, weiche Schale macht das leidige Kartoffelschälen überflüssig. Es reicht, wenn man Neue Kartoffeln wäscht und kurz mit einem Bürstchen abreibt, denn ihre Schale hat einen tollen, leicht nussigen Eigengeschmack. Den sollte man sich auf keinen Fall entgehen lassen!

Die Neue Kartoffel selber enthält nicht zu viel Stärke und ist auch nicht mehlig - deshalb und wegen ihrem angenehmen, dezenten Kartoffelaroma ist sie einer meiner Favoriten in der Frühlingsküche.

So bereiten Sie die tolle Knolle optimal zu

Einfach lecker: Neue Kartoffeln

Herzhaft: Die gekochten Neuen Kartoffeln samt Schale längs vierteln, mit etwas Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen und ca. 22 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Durch die entstehenden Röststoffe wird das Eigenaroma der Kartoffeln intensiviert. Schmeckt mit Kräuterquark, zu Salat oder Hähnchenbrust.

Leicht: Die abgekühlten, gekochten Neuen Kartoffeln mit Schale in dünne Streifen schneiden, einen Teller flach damit auslegen und mit Vinaigrette nach Wahl (toll dazu: Bärlauch) beträufeln. Entweder kalt servieren oder im Ofen noch kurz erwärmen.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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