Tricks vom Küchen-Profi
Alexander Herrmann: Gurken
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Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.
Gurken lassen sich warm oder kalt kombinieren
Gurkennudeln: Die Gurke schälen. Das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in langen Streifen abziehen. So entsteht eine bandnudelähnliche Optik. Zusammen mit einem Esslöffel Creme-fraîche, einer Prise Salz und einer Messerspitze Curry vorsichtig erwärmen. So fällt die Gurke etwas zusammen, soll aber wie bei einem Pasta-Gericht aldente sein. Gurken-Kaltschale: Die Salatgurke schälen und in grobe Stückchen schneiden. Zusammen mit zwei Scharlotten, die ebenfalls in Würfel geschnitten sind, mit einem Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf ein bis zwei Minuten dünsten. Mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen und 0,2 l Gemüsebrühe und zwei Zweige Thymian hinzugeben. Einmal aufkochen und mit einem Pürierstab fein mixen. Nun durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer abschmecken und kalt servieren. | ||||||
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Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
Inhaltsverzeichnis Salatgurke raffiniert variiert
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