Tricks vom Küchen-Profi

Alexander Herrmann: Grillen - Dips

Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.

- Alexander Herrmann: Grillen - Dips
Das Geheimnis eines gelungenen Dip zum Grillen: Er muss kräftig sein. Denn durch das Rösten wird das Gegrillte sehr intensiv im Geschmack. Meist ist das Fleisch ja auch vorher noch mit diversen Aromaten eingelegt.

Vorsicht: Es besteht immer die Gefahr der Überwürzung, deshalb sollte der Dip nur eine geschmackliche Basis haben.

Tolle Dips zu Fleisch und Fisch

Mandel-Knoblauch-Dip: 250 ml Milch, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten) mit 6 EL Mandelblättchen aufkochen. Salz, Pfeffer sowie 3 Scheiben Toastbrot (in Würfel geschnitten) hinzugeben. Mit einem Pürierstab fein mixen, dabei 75 ml Olivenöl einlaufen lassen.

Schalotten-Nuss-Chutney: 10 Schalotten (geschält, in feine Würfel geschnitten) in einer großen Pfanne mit 0,1 l Olivenöl langsam braun rösten. 3 EL Macadamia-Nüsse und eine Prise Salz hinzugeben und alles im Mörser oder Mixer fein mahlen.

Petersilienpesto mit Chili: 1 Bund glatte Petersilie abzupfen, mit einer kleinen Chilischote, 2 EL gerösteten Sonnenblumenkernen, 1 Prise Meersalz und 0,2 l Olivenöl fein mixen.

Hier erfahren Sie, wie Sie Fisch perfekt grillen.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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Dips: Ohne sie schmeckt es nicht!

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