Tricks vom Küchen-Profi

Alexander Herrmann: Gansbraten klassisch

Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.

- Alexander Herrmann: Gansbraten klassisch
Die klassische Zubereitung der Gans beinhaltet das ganze Tier. Hier gibt es verschiedene Größen: Die ca. 3,5-4 kg schwere Gans sehe ich als die beste Größe an, weil diese noch nicht so viel Fett hat. Größere Tiere mit 5 kg und mehr haben natürlich den Vorteil, dass sie für mehr Gäste reichen (5-6 Personen). Hier sollte man je nach Anlass die richtige Größe für sich finden.

Tipps zum Garen einer ganzen Gans

Gut drei Stunden muss er im Ofen garen: So wird Gänsebraten goldbraun

Gans von allen Seiten waschen und trocken tupfen. Wenn noch Federkiele darin stecken, diese mit einer Pinzette herausziehen. Von außen salzen. Innen salzen und pfeffern und nach Belieben füllen. Mit Zahnstochern zustecken. In einem Bräter auf beiden Keulenseiten und der Brustseite jeweils 2-3 Min. anbraten bis eine schöne Bräunung entstanden ist.

Dann die Gans auf den Rücken legen und im Ofen bei 180 Grad 20 Min. garen (jetzt tritt das Fett aus – dieses sorgfältig abschöpfen). In den Bräter Wurzelgemüse und z.B. Gänsereste wie das Halsstück hinzugeben. Mit 1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe aufgießen und bei 120 Grad ca. 3 Stunden weitergaren.

In regelmäßigen Abständen mit einem Schöpfer Brühe übergießen. Kurz vor dem Servieren den Gänseschmorfond abgießen, evtl. noch etwas einkochen. Die Gans mit Honig einstreichen und bei 180 Grad Umluft mit Grillfunktion noch 15 Min. kross garen.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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Inhaltsverzeichnis Gänsebraten: Der Klassiker zu Weihnachten

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