Alexander Herrmann - Gansbraten mediterran

Tricks vom Küchen-Profi

Alexander Herrmann - Gansbraten mediterran


Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.

 - Alexander Herrmann - Gansbraten mediterran
Die Vorteile beim Schmoren einer Gänsekeule liegen auf der Hand: sie bleibt einfach am saftigsten und ist auch für "Geflügel-Anfänger" einfach zuzubereiten, da man nicht viel falsch machen kann. Verglichen mit den anderen Teilen der Gans, ist die Keule zudem günstiger als die Brust und im Geschmack sehr aromatisch. Statt der klassischen empfehle ich für die Keule die mediterrane Zubereitung.

Zubereitung: Geschmorte Gänsekeule mediterran

4 mittelgroße Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter mit 3 EL Olivenöl von der Fleisch- und Hautseite kräftig anbraten. 6 geschälte, halbierte Schalotten, geviertelte Tomaten ohne Strunk, 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten) und 2 Knoblauchzehen mit in den Bräter geben. Die Keulen mit der Hautseite nach oben darauf setzen, 0,3 l Weißwein angießen und im Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 2 Stunden weich schmoren.

Die Gänsekeulen bei Zimmertemperatur 10 Min. abkühlen lassen und mit einem Messer von der Fleischseite die Knochen herausschneiden. Mit der Haut nach oben in den Ofen geben und bei Grillfunktion knusprig garen. Zur Soße 0,3 l Brühe geben, kurz einköcheln lassen, ggf. etwas entfetten, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren 4 cl Olivenöl einrühren und etwas gehackten Thymian hinzugeben. Als Beilage passt Polenta, Pasta oder gebratener Wirsing.




  

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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Inhaltsverzeichnis Gänsekeule mediterran

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