Tricks vom Küchen-Profi
Alexander Herrmann - Gansbraten mediterran
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Starkoch Alexander Herrmann verrät Ihnen hier jede Woche seine Ideen, wie Rezepte noch eine Spur raffinierter werden.
Zubereitung: Geschmorte Gänsekeule mediterran4 mittelgroße Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter mit 3 EL Olivenöl von der Fleisch- und Hautseite kräftig anbraten. 6 geschälte, halbierte Schalotten, geviertelte Tomaten ohne Strunk, 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten) und 2 Knoblauchzehen mit in den Bräter geben. Die Keulen mit der Hautseite nach oben darauf setzen, 0,3 l Weißwein angießen und im Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 2 Stunden weich schmoren.Die Gänsekeulen bei Zimmertemperatur 10 Min. abkühlen lassen und mit einem Messer von der Fleischseite die Knochen herausschneiden. Mit der Haut nach oben in den Ofen geben und bei Grillfunktion knusprig garen. Zur Soße 0,3 l Brühe geben, kurz einköcheln lassen, ggf. etwas entfetten, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren 4 cl Olivenöl einrühren und etwas gehackten Thymian hinzugeben. Als Beilage passt Polenta, Pasta oder gebratener Wirsing. | |||||||||
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Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
Inhaltsverzeichnis Gänsekeule mediterran
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