Tricks vom Küchen-Profi

Tipps von Alexander Herrmann: Frühlingslauch

Starkoch Alexander Herrmann legt Ihnen den Frühlingslauch ans Herz. Jetzt hat er Saison!

- Tipps von Alexander Herrmann: Frühlingslauch
Er ist das kleinere Pendant zum Porree, den wir als Lauch kennen. Wie schon sein Name andeutet, mundet er in der Frühlingszeit am allerbesten. Die Aromen sind sehr ausgewogen, und der Geschmack ist besonders zart und fein. Viel dezenter als beim großen Lauch.

Der Frühlingslauch ist, dünn aufgeschnitten, sogar roh ein Gedicht. Das Tolle daran: Man kann auch den oberen, grünen Teil verwenden, die sogenannten Schloten. Sie ähneln geschmacklich dem Schnittlauch.

Das sind meine Favoriten

In der Suppe: Schloten des Frühlingslauchs dünn aufschneiden und in eine fertig gekochte Kartoffelsuppe geben. Einmal kurz aufkochen, dann leicht pürieren. So bekommt die Suppe einen Frischekick und außerdem eine tolle grüne Färbung.

Als Beilage: Den weißen Teil des Frühlingslauchs kurz in kochendem Wasser garen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und einzeln in dünne Scheiben gekochten Schinken wickeln. Eine super Beilage zu Salat - ob kalt oder kurz mit Butter in der Pfanne angebraten.

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Knackige Beilagen: Rettich und Radieschen

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Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
am 29/03/2010

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Inhaltsverzeichnis Der Frühlingslauch

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