Gesund Grillen: Grillfleisch richtig marinieren! - Kochschule

• Fleisch vorher 4 Stunden in eine Marinade einlegen, z.B. aus Rohrzucker, Olivenöl, Weinessig, Knoblauch, Zitronensaft und Salz.
• Das Einlegen in Marinaden macht Fleisch, Fisch und Gemüse noch schmackhafter. Fleisch wird zusätzlich zarter und Fisch saftiger. Außerdem trocknet das Grillgut auf dem Rost nicht so leicht aus.
• Nicht so feines Fleisch wie Nacken oder Bauch wird schön mürbe, wenn Sie der Marinade zusätzlich etwas Zitronensaft oder Essig zugeben. Die Säure lockert die Fleischfasern.
• Basis für Marinaden sind meist Öl und Zitronensaft. Auch Joghurt, andere Fruchtsäfte, z.B. Orangensaft, Ketchup und Würzsoßen eignen sich prima. Das individuelle Aroma entsteht durch Kräuter, Gewürze und Würzsoßen und -pasten. Lassen Sie das Grillgut in der Marinade zugedeckt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.
• Vor dem Grillen die Lebensmittel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und leicht trockentupfen. Dann auf dem Grillrost oder in beschichteten Alu-Grillpfannen oder Alufolie auf dem Grill garen. Pfannen und Alufolie (z.B. von Melitta) verhindern, dass Fett auf die glühende Kohle tropft und gesundheitsschädliche Stoffe entstehen.
  

Kräuter-Marinaden für Grillfleisch