Garmethoden - Backen, Sieden und Blanchieren

Garmethode

Unter Backen im Ofen versteht man eine thermische Zubereitung bei trockener Hitze (keine Flüssigkeit, kein Fettstoff) auf Blechen oder in Formen bei Temperaturen von 140°C bis etwa 240°C.
Im Umluftofen (Konvektomat) ist die Temperatur etwas höher. Je nach Art des Backguts gibt es steigende oder fallende Temperaturen.

Anwendung

Kartoffeln, Teiggerichte, Torten, Kuchen, Backwaren, Aufläufe

Garmethode

Beim Sieden (französisch: bouillir) wird das Gargut kalt oder heiß aufgesetzt und bis an den Siedebereich (96 - 98 °C) erhitzt.

Anwendung

* Brühe: beim leichten Köcheln wird die Brühe nicht trüb
* Kartoffeln: sie zerfallen nicht
* Fleisch: wird gleichmäßig durchgegart

Garmethode

Beim Blanchieren (französisch: blanchir = weiß machen) werden Lebensmittel kurze Zeit siedendem Wasser oder Fett ausgesetzt, aber nicht durchgegart.

Vorteile

* Verfärbungen bleiben aus
* Bindegewebsstruktur lockert sich
* leichtere Verarbeitung
* Mikroben sterben ab
* Haltbarkeit erhöht sich
* Enzyme, die Lebensmittel zersetzen, werden zerstört
* Geschmacksverbesserungen durch Entfernen scharfer, bitterer, Bestandteile.

* Zerstörung von Vitamin C
* Hohe Nährstoffverluste auch bei Mineralien
* Wasserlösliche Vitamine laugen aus

Anwendung

Gemüse, wie z. B. Möhren, Spinat und Kohlsorten


Hier gibt es keine Verbote oder realitätsfremde Vorschriften. Ein kluges Abnehm-Programm, das für den Alltag in Beruf, Familie und Freizeit konzipiert ist.

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