Fleisch und Fisch panieren Video

Fleisch und Fisch panieren – so funktioniert's:

• Bereiten Sie drei Teller oder flache Schalen vor: Eine mit 1 Hand voll Mehl, eine mit 2 verquirlten und mit Salz und Pfeffer gewürzten Eiern und eine mit 1 Hand voll Semmelbröseln.
• Ein flach geklopftes Stück Fleisch zunächst von beiden Seiten jeweils mit 1 Prise Pfeffer und Salz würzen.
• Den Fisch von beiden Seiten mit je 1 Spritzer Zitronensaft beträufeln und 1 Prise Salz würzen.
• Jetzt kann das Fleisch oder der Fisch paniert werden: Zuerst von beiden Seiten in Mehl wälzen und abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in die Semmelbrösel drücken. Die Panade sollte das Fleisch bzw. den Fisch gleichmäßig umhüllen.

 
Tipp:
Zweck der Panade ist, dass Fleisch oder Fisch von außen schön knusprig werden und innen saftig bleiben. Gut zum Panieren geeignet sind z.B. Schnitzel und Koteletts. Zarte Fischfilets - z.B. vom Rotbarsch oder der Forelle - werden durch die Panade beim Braten in der Pfanne zusammengehalten. Paniertes sollte übrigens schnell in die Pfanne, da die Panade sonst feucht wird und abbröselt.