Video-Küchenlexikon

Fleisch entsehnen Video

Fleisch entsehnen – so funktioniert's:

• Mit der Spitze eines schmalen Filiermessers unter die helle Fettschicht des Fleisches stechen.
• Den ersten Fettschicht-Streifen zu beiden Seiten hin möglichst dünn abschneiden. Für eine glatte Oberfläche sollten Sie dabei lange Züge machen und zur eigenen Sicherheit die Klinge stets vom Körper weg bewegen.
• Das restliche Fett mitsamt der Sehne auf die gleiche Art streifenweise entfernen.

Tipp:
Das Fett sollten Sie übrigens nicht wegwerfen: Sie können es gut für die Zubereitung eines leckeren Fonds verwenden.

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Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
am 14/12/2009

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