Fisch schuppen und filetieren Video

Fisch entschuppen und filetieren – so funktioniert's:

• Zunächst den Fisch - zum Beispiel eine Lachsforelle - mit einer Schere von Bauch-, Rücken- und Afterflossen befreien.
• Den Fisch an der Schwanzflosse festhalten und die Schuppen vom Schwanz in Richtung Kopf mit einem Fischschupper oder einem Messerrücken abschaben.
• Nun den Fisch unter fließendem Wasser abwaschen und die Schuppenreste sauber entfernen.
• Den Fisch am Rückgrat entlang längs einschneiden.
• Nun setzen Sie einen Schnitt quer hinter den Kiemen.
• Schneiden Sie das Filet von den Kiemen zum Schwanz vorsichtig am Rückgrat und oberhalb der Gräten entlang heraus.
• Das Filet von überschüssigem Bauchfett entfernen. Dieses erkennen Sie an der hellen Farbe.
• Die übrig gebliebene Gräten mit dem Daumen, einer Grätenzange oder einer Pinzette herauslösen.

Tipp:
Sollten sich die Schuppen schlecht lösen, können Sie den Fisch kurz in kochendes Wasser tauchen.