Fisch perfekt zubereiten

Wenig Kalorien, viel Eiweiß: frisches Fischfilet.

• Fisch sollten Sie immer frisch kaufen und noch am Tag zubereiten. Frischen Fisch erkennen Sie an der rosa oder roten Färbung der Kiemen. Sind die Kiemen grau, ist vom Kauf dringend abzuraten.
• Auch als Tiefkühlkost müssen Sie unmittelbar nach dem Auftauen weiterverarbeiten.
• Fische, die sich schwer schuppen lassen, ziehe man rasch durch heißes Wasser.
• Wenn Sie Fisch im Ganzen braten, ritzen Sie die Haut vor dem Würzen mit einem Messer auf beiden Seiten ein. Auf diese Weise kann das Fischfleisch das Aroma besser aufnehmen.

• Säubern: Den ausgenommenen Fisch unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.

• Säuern: mit Zitronensaft oder Essig beträufeln.

• Salzen: Den Fisch kurz vor der Zubereitung salzen. Dadurch wird ihm Wasser entzogen und das Fleisch bleibt fest.